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中國面包黃金時代將來臨,烘焙設備行業準備好了嗎?
來源:www.lnc-soft.com 發布時間:2018年11月24日

相關調查顯示,全球烘焙行業穩步增長,行業規模已突破 3000 億美元,我國面包行業連續數年保持雙位數增長,增速強于大多行業,或迎來發展黃金時代。面包行業發展的需求和未來發展的趨勢,都在暗示中心工廠式的生產時代也將來臨,屆時對烘焙設備、烘焙工藝的要求將更加凸顯,最終作用到發展渠道上來發揮威力。 
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面包行業大有可為

我國面包行業連續數年保持雙位數增長,增速強于大多行業。面包行業 屬于烘焙行業的子行業。在我國,烘焙產品品類豐富,包括傳統的中式 甜品糕點、西式蛋糕、面包、餅干等。
  

對比國際面包人均消費,我國面包人均消費具備較大的提升空間。盡管 我國面包行業市場規模在全球范圍位居前列,但人均消費量仍處于較低 水平。根據 Euromonitor 數據顯示,我國人均每年僅消費 1.5 千克面包, 與美國人均 14.6 千克以及英國人均 31 千克的面包消費量相去甚遠。
 

與我國飲食習慣相近的日本以及香港地區,人均面包消費量都超過了 7 克,大約是我國人均消費量的 5 倍。而在烘焙產品消費額方面,我國人 均消費額僅為日本以及美國的十分之一。由此可見,我國面包行業的成長空間還很大。
 

中央工廠批發模式更適合全國性擴張,桃李有望持續受益。目前我國面 包企業按照經營模式的不同主要可以分為兩類:中央工廠批發模式以及 連鎖店經營模式。
 

以桃李面包、曼可頓、賓堡為代表的中央工廠批發模 式具有規模效應顯著、盈利能力較強的特點;而以 85 c、面包新語為 代表的連鎖經營店模式則以消費體驗感強、產品新鮮見長,但管理費用 較高,適合在一線城市發展,不利于全國性擴張。
 

行業極度分散,未來集中度有待提升。我國面包行業作為一個較為年輕 的成長型行業,競爭格局還較為混亂,根據中國食品報的統計,我國 前已經有上萬家面包生產企業獲得了食品生產許可資格。
 

然而,國家統 計局的數據顯示,2015 年我國主營收入超過 2000 萬元的面包企業僅703 家,行業整體格局還略顯分散,沒有明顯的龍頭企業,市場集中度 較低,市占率最高的達利園面包也僅占 5.56%的市場規模,面包行業CR10 僅為 16.28%。
 

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終端消費升級、渠道下沉將成為行業增長的核心驅動力

面包具備良好口感以及便于攜帶等特點,面包已經成為早餐重要的選擇 之一。面包作為西方“舶來物”,與我國飲食文化多多少少有些許差異, 面包行業作為食品行業,能否長期得到可持續的發展,消費者的飲食觀 念以及習慣是一大影響因素。
 

面包以其獨特的烘焙香味、松軟的口感、 便于貯藏攜帶等多項優勢,迅速融入我國普通消費者群體的日常飲食之中。近年來,隨著生產技術、物流技術的不斷提高,以及消費者對口味 的追求不斷提升,面包本身的品類、新鮮程度也不短改善,得到消費者 的青睞。尤其在早餐領域,面包已經成為重要的選擇之一,超過 11% 國人選擇在早餐時食用面包,僅低于選擇食用中國傳統的包子的消費者數量。
  

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未來趨勢:短保+經營模式相互融合

面包行業集中度低,集中度提升為必然趨勢。目前,我國面包行業尚無 像日本山崎面包一樣的絕對龍頭企業,行業集中度與日本相比也相對較低。 

近年來, 隨著行業不斷發展,我國行業集中度逐漸提升,相比 2011 10%CR4,目前我國面包行業的集中度已有一定提升,參考日本面包行業發 展過程,我們相信我國面包行業的集中度將隨著達利園、桃李面包等企 業的不斷發展而繼續提高。
 

短保面包更符合未來消費需求。消費者對于食品的總體消費需求是趨于 健康化,口感的要求也更高。面包的需求也不例外。Euromonitor 數據 顯示,消費者對于新鮮面包的需求逐年提升,2011-2016 年年復合增長 率為 11.9%。
 

而近五年的整體增速也要高于保質期相比較長的包裝類面包。由于生活節奏的加快,消費者原來對于面包的消費也越來越快速, 整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使面包往短保質期產品發 展。
 

兩大經營模式未來有望深度融合。中央工廠加工批發模式以及連鎖店經 營模式各有千秋。我們認為中央工廠批發模式其盈利能力高、規模效應 顯著的優點更適于當下我國面包企業還處于全國擴張期的發展階段。相 比于連鎖經營店代表企業 85 c、面包新語以及克莉絲汀,中央工廠批 發模式的桃李面包的費用率明顯更低、凈利率也明顯較高。
 

依靠商超、 便利店、電商等多樣化渠道深耕,中央工廠批發模式更易于下沉到二三 線城市,實現全國化的擴張。連鎖經營模式的瓶頸源于高額的管理費用 以及租賃、人力成本,為滿足其盈利需求,連鎖經營店的產品價格普遍 較高,因此主要面對一線城市消費者,因此對于品牌的宣傳力度以及知名度又是一大考驗。
 

而未來,通過中央工廠批發模式實現全國化擴張, 占據較高市場份額,擠壓用行業內較弱的競爭者,企業知名度以及品牌 力提升,行業集中度提升

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