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食堂廚房設備選用注意事項
來源:www.lnc-soft.com 發布時間:2020年07月28日
食堂廚房設備選用注意事項

食堂廚房設備通常有灶具、調理類、水池類、排煙類、烹調類、儲藏類等。這些設備多多少少沒有上百件也有幾十件了,您知道這么多的設備該如何選擇嗎?


選擇食堂廚房設備的前提是,食堂廚房的設計合理、功能間設置合理、設備位置和尺寸預留合適。水電位不要出錯,排煙設計不要有問題,不能影響廚房設備的使用,設備盡量選用不銹鋼材質的,防火耐用,而且美觀。


一、灶具類

主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等,一般選用燃氣灶,節能灶。電磁灶比較費電。但應該注意灶具在工作時燃氣鼓風產生的噪音會比較大,可能會影響附近人群,所以相應的設備需要配備消音設施(如排煙風機消音房)。


二、調理類

主要是工作臺和肉類、蔬果類粗加工設備以及面食機械,工作臺采用不銹鋼的,光滑平整沒有毛刺,木面案用來做面食,其他的機械設備品牌有萬壽山、恒悅、銀鷹。


三、水池類
有單星、雙星和三星水池。三星水池可設置在洗消間,用來清洗大件器具。雙星水池一般不設在售飯間,常設在零點廚房和明檔,還可以使用混水龍頭(冷熱水使用方便)和洗地龍頭(洗地方便、干凈)。

而且水池和電位都要足夠,水池足夠,可以及時的洗手和清潔食材,電位足夠可以避免過載。設置的燈光足夠,以免影響菜肴的清洗和制作,盡量在水池上方也要有足夠燈光。


四、烹調類
主要有烤箱、電餅鐺、蒸箱等,用于菜肴和面食材的烹制,主食要用蒸箱。銀谷、恒聯、億高等品牌都是比較實用且價格實惠的。

如果設置零點廚房,可能要用到扒爐、烤爐等設備,自助餐設備有自助餐臺、自助餐爐、暖湯鼎、飲料鼎等自助設備。


五、排煙類

排煙管道截面積要足夠,能夠將廚房內的油煙及時排出,而且還需要設置補風系統,門窗或者暖通。


六、保溫類
售飯間一般使用五格保溫售飯柜、保溫湯桶,保溫類設備還有冰箱、冷庫等。

另外還有食堂廚房設備——衛生設備(消毒柜和滅蠅燈)和廚房滅火設備。


在選擇食堂廚房設備時,先要注意選用的設備尺寸和型號要適宜,以防位置不足,放置不合適。還要根據用餐人數選擇合適功率的設備,設備要方便操作、符合人體力學原理,和一般使用流程。
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