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職工食堂廚房設計應遵循什么原則
來源:www.lnc-soft.com 發布時間:2020年10月16日
職工食堂廚房設計應遵循什么原則

很多職工為了方便節省時間和金錢,都在職工食堂就餐,因此職工食堂廚房設計的好壞直接決定了職工能否吃的好、吃的健康,只有職工吃好了,才能更好的工作,下面小編來講一下怎么樣的職工食堂廚房設計方案是標準的和設計時應遵循什么原則?


1、餐廳:職工食堂廚房設計就餐區設計時應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風,明亮,潔凈等,餐廳大門應保持暢通,方便人員集中和疏散。涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻。
2、庫房:庫房應選用在方便進貨及領用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m。
3、粗加工間:應選用在方便食材進行分類,蔬菜進行莖類,去皮類進行加工,房間應保持有三個及以上水池,方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。
4、精加工間:應設在方便操作人員對菜品進行切配,并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放,保持潔凈。
5、熱加工間:熱加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備,加工間的最窄面寬度不小于8米。
6、主食加工間:主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m。
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