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食品烘焙設備如何選取蛋糕刀,才能讓你的蛋糕切得更漂亮?
來源:www.lnc-soft.com 發布時間:2018年11月21日

   

   每次一個精美絕倫的蛋糕出爐時,除了想著怎么把它裝飾得更漂亮,還會突然想到一個重要問題:到底要怎么切件蛋糕才不破壞美感?蛋糕切面整整齊齊切蛋糕的手法固然重要。也要用到合適的烘焙設備。

蘭州烘焙設備

1.長鋸齒刀

長鋸齒刀是切蛋糕用途最廣泛的一種刀具。

原理:蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切,刀的力會將蛋糕壓扁,同時因為受力不均勻,很難把蛋糕切得整齊。

適用:戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等

小貼士:長鋸齒刀通常還可以用來切面包,也是吐司切片小能手。但是需要注意的是:吐司剛出爐的時候非常柔軟,一般不易切塊,保存幾個小時以后再切塊,會切得更加整齊。

 

2.多用刀

除了戚風蛋糕等蛋糕大類外,一般的刀具能應用在其他的蛋糕種類。

原理:重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕,最大的問題是粘刀,一刀下去,切面往往慘不忍睹。

適用:重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕等

小貼士:先把刀放在火上烤一會兒,將刀烤熱。趁熱切下去,蛋糕就不會粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干凈,并重新烤熱再切下一刀,就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。

 

3.細鋸齒刀

細鋸齒刀的鋸齒比長鋸齒刀細密很多,除此外與長鋸齒刀相似。

原理:質地比較松散或個頭很小的蛋糕,用普通長鋸齒刀會很容易導致蛋糕不平整或掉渣,因此要選用細鋸齒刀。

適用:質地松散或個頭較小的蛋糕、輕乳酪蛋糕等

小貼士:有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層,這類蛋糕,在切之前,放進冰箱冷凍室凍十多分鐘,等奶油霜遇冷變硬后再取出來切,切面會更加整齊漂亮。

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