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蛋糕西點面包烘焙入門基礎設備清單
來源:www.lnc-soft.com 發布時間:2018年11月21日

  

   本清單主要是蛋糕西點面包的基礎工具,有些是通用,大家可以依據自己做的方向,準備自己需要的。希望能夠為您在選購蘭州烘焙設備,廚房設備提供便利。

   以下從測量工具、分離工具、攪拌工具、整形工具、烘烤工具、切割工具6個分類,為大家整理。

測量工具

蘭州廚房設備

1. 量勺量杯

1)量勺

     稱量少于10g的干性及液態材料。稱量材料時以一平勺為準。

2)量杯

     稱量多余10g的干性及液態材料。稱量材料時以一平杯為準。

     量杯除了標有毫升數以外,挑選帶有1/4cup,1/2cup,3/4cup這樣的標識,而量勺可以量取1.25、2.5、5、15ml的液體或者是粗稱粉類,能節省更多時間。

     因為有的方子,直接就是說多少ml,一勺這樣的,有這兩個就方便很多。甜點中既使很小的配料也不能適量,量勺可以量取電子稱無法稱量的小劑量原料。

3. 電子稱

    適用于烘焙當中各食材比例的稱重。

    推薦大家購買能夠精確到0.1克的電子秤(0.01克那是優選),測量更加精準,甚至量勺都不需要額外購買。大家在使用的時候盡量不要在電子稱上操作,也不要把水、油等濺到設備上。所以配有一個托盤的是優選。電池方面不太推薦用鋰電池,購買比較麻煩,普通7號電池覺得更耐用。

4.電子計時器:家用烤箱并沒有精準標明時間刻度,用電子計時器就可以準確地掌握烘焙時間。

4. 溫度計:烘焙用的溫度計分兩種。

 1)可以手持,用來測 量糖漿,調溫巧克力,煮卡士達醬等的溫度;

 2)烤箱溫度計

      烤箱溫度計是用來測準烤箱的溫度。

     烤箱內實際溫度跟選擇的溫度有時候是不一致的,有的烤箱溫度偏高,有的偏低。這就是我們常說的“烤箱的脾氣”,所以在不迷信食譜中的烤箱溫度和時間的同時,也不能迷信自己的烤箱。

    烤箱溫度計能更好測烤箱的溫度,不過還是有很多人懷疑,這個溫度準確嗎?為什么總是感覺不對~~爭議的非他莫屬啦~教你一招,如果始終懷疑,多買幾個,一起測~~~~

 分離工具

 1. 蛋清分離器 

    適用于分離蛋清、蛋黃(也可以直接用手分離,來得更快)

 2.面粉篩

    面粉過篩的目的是把比如面粉、可可粉、抹茶粉、糖粉中結成的“小塊”分開,使粉類質地膨脹不結粒餅,濾除雜質,增加面粉中的空氣質量,這樣與打好的蛋液容易攪拌混合,做出來的蛋糕口感更加細膩。

選購建議:面粉篩孔目有區別,不要買太疏松的,根本達不到過篩的效果!

    面粉篩要挑選孔目比較細密的,市售的面粉篩從20目到60目都有。網目是表示標準篩的篩孔尺寸大小,是2.54厘米(1英寸)長度中篩孔數目,目數為每平方英寸上的孔數,目數越大,孔徑越小。推薦60目的哦~細膩的才有效果~

蘭州烘焙設備

 攪拌工具

 1. 手動、電動打蛋器

    適用于蛋白、奶油、等材料的攪拌、打發。

    打蛋器分為手動和電動兩種。液體材料用手動打蛋器就可以完成。

1)手動打蛋器

    手動打蛋器的攪拌網建議比較緊湊,不要太過疏松,否則打發、攪拌面糊操作不方便。硅膠材質的攪拌網攪拌起來的聲音會比不銹鋼的溫柔很多。

 2)電動打蛋器

     打發蛋液、黃油等會推薦使用電動打蛋器,推薦至少要有3個擋位的,比如打發蛋白霜需要低速和快速檔操作更換。

    電動打蛋器會附加贈送一對攪拌鉤,用的幾率比較小,不能打面團,主要是用來攪拌比較粘稠的材料,比如面糊或者肉餡。

 2  硅膠底打蛋盆

    全能小選手,是烘焙工具里實用的。只是準備2個。

   打蛋盆除了用來混合材料的功能外,另一個重要功能則是用于打發黃油、淡奶油、蛋白等材料。 

● 不銹鋼

    因為電動打蛋器快速打發食材的時候,會與料理盆產生激烈碰撞,所以陶瓷、塑料材料一般都不合適。玻璃材質的料理盆顏值高,但不可避免的容易破碎。用不銹鋼材質的料理盆的另一個優點是導熱比較快。

 硅膠底

    沒有硅膠底座的不銹鋼料理盆打發的時候噪音比較大,需要在操作臺上墊一塊桌布(降噪)。

  盆沿高

    打蛋盆比較方便,因為盆沿較高,不容易外濺,以免弄的衣服、廚房難收拾。上大下小的弧形形狀更加有利于食材的充分打發,也比較適合打發材料較少的情況。有沒有把手需求就看個人了。 

 3. 長柄刮刀

     刮刀用處很多,可以刮出各種容器內剩余食物、還可以用于攪拌和混勻食材,屬于百搭款。 

選購建議:一體式刮刀,就是無縫對接,中間不是接上去的,否則難打理,容易滯留面團。

     推薦中間有不銹鋼骨架的,這樣在攪拌比較硬的面糊的時候更加有力。 手柄太短的就不用購入了,推薦手柄長度28cm左右。  

蘭州烘焙設備價格

 整形工具

1. 搟面杖

     搟面杖不論是做餅干還是面包,都會用到。

     目前常用的有兩款,宜家的搟面杖和普通的搟面杖,要說使用頻次,還是普通搟面杖更加輕巧。但是宜家的搟面杖在搟面包面包的時候受力比較大,用起來更加輕巧。蘿卜青菜,各有所愛。使用搟面杖搟面團,一定是從中間往上下兩個方向操作哦!

2. 梯形刮刀

    梯形刮刀用于切面團、整形都可以。這個的話選擇會比較多一些,價格也很白菜。刮刀刀口越薄越容易切割。 

    不建議大家買不銹鋼的,刃口容易生銹。

 3 .硅膠墊

    硅膠墊可以用作餅干、披薩、面包等面團的操作臺。

    硅膠墊相比傳統砧板更加衛生,也能夠起到很好的防滑?,F在硅膠墊的四周都標注刻度,中間有披薩圓餅的尺寸,使用起來比較方便。 

    值得一提的是硅膠墊還能承受220℃的高溫。大號的硅膠墊一般是40cm*60cm,比小號要更加實用,一旦開始制作的時候就會發現無論多大的臺面都會嫌太小,所以不要想著剛入門所以買個小的,還是直接買個大號的吧!

    硅膠墊也要注意消毒哦,每次使用之前,應該將硅膠墊放入水中,煮開,達到消毒殺菌的效果才能更放心地玩烘焙哦~~

 4.  不銹鋼轉臺

    如果想要一個裱花效果好點的蛋糕,必須得用轉臺,它更方便蛋糕的抹平造型等精細工序,普通的轉臺在旋轉的時候轉臺不夠穩,還是不銹鋼的材質更好。

 成型工具

1. 方形烤盤:用于烤方形蛋糕及面包??镜案鈺r要墊油紙,烤面包時要涂黃油防粘

2. 活底蛋糕模:制作戚風、海綿蛋糕時,使用活底蛋糕模具比較方便脫模。

3. 不銹鋼裱花嘴、 裱花袋 

    適用于曲奇餅干的制作和蛋糕裱花。

 1)裱花袋

    裱花袋除了配合裱花嘴用來裱花,也可以方便面糊入模。硅膠裱花袋耐用,但就是每次要清洗。如果想省去清洗的麻煩,選購質量過關的塑料裱花袋。

 2)裱花嘴

   裱花嘴常用的也就幾種,大家根據自己的使用需求購買。

   還有的成形工具如面包里的方形模 、披薩盤 、蛋撻模 ,西點里的各種造型模具,看你想做的產品需要采購。

 烘烤工具

1. 烤盤油紙

   硅油紙和錫箔紙就是常說的油紙和錫紙。主要是墊在烤盤上烤餅干、肉類等油膩的食物下使用。主要是方便脫模以及避免烤盤積累油過重。

   油紙有吸油的功效,烘烤餅干時常用。錫紙隔油效果更好,對于油重得烘焙在烤盤墊上錫紙可以避免烤盤清潔困難,比如蝴蝶酥、烤翅等。挑選時可以注意看,盡量選擇內含鋸齒刀片的款式,這樣在取用時較為方便。而且,硅油紙的消耗量其實挺大的,建議囤貨哦~~

2. 刷子

    可以用來給餅干、面包或者其他點心表面刷蛋液等。建議買羊毛刷,硅膠刷的沒有羊毛刷刷的均勻。另外,一體式的刷子設計更好,也便于清理。 

    不過硅膠刷會比較好清理倒是真的,羊毛刷木頭如果沒有及時晾干容易長斑點,所以塑料或者樹脂好很多。

 3. 隔熱手套和圍裙

     烤箱一旦開啟,溫度都非常高,烤箱內部甚至可以達到300~400℃,所以一定要帶上隔熱手套,可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一做烘焙就知道了,這個是必備的,偷懶不戴手套的后果就是滿手的燙傷……

1)隔熱手套

    很多小伙伴都喜歡挑顏值高的手套,然而,事實上夠厚才能保護我們的手哦~ 隔熱手套最好買2個,比如做戚風蛋糕,做好之后要拿出來倒扣,兩個手套更好操作。

    再厚實的手套,用一段時間后表面也都會被燙的傷痕累累,不用太在意顏值,厚實、隔熱重要!

 2) 圍裙

     穿上圍裙,一來顯得專業,二來也可以防止衣服被弄臟。

蘭州廚房設備

 

切割工具

1. 奶油抹刀

    做裝飾蛋糕時用于涂抹奶油及給蛋糕脫模

 2. 不銹鋼鋸齒刀 

    切蛋糕、面包備一把鋸齒刀。鋸齒刀適用于切柔軟的物體,尤其適合切蛋糕、面包,一般烘焙達人都會有一把好刀,以免辛苦做好的烘焙毀于切的那一刀??梢郧械案夂兔姘?/span>,切出來的效果比普通菜刀要好。

     以上就是在蛋糕面包烘焙過程中需要的設備和器具,歡迎您的垂詢。

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